Кокосовий цукор

Це натуральний цукор, виготовлений із соку кокосової пальми, цукристої циркулюючої рідини кокосової рослини. Його часто плутають з пальмовим цукром, який схожий, але виготовляється з іншого виду пальмового дерева.

Кокосовий цукор виробляється природним двоетапним процесом:

1. На квітці кокосової пальми робиться надріз, і рідкий сік збирається в ємності.
2. Сік ставлять під нагрів, поки більша частина води не випарується.

Кінцевий продукт коричневий і гранульований. Його колір схожий на цукор-сирець, але розмір частинок зазвичай менший або змінний.

кокосовий цукор зберігає досить багато поживних речовин, які містяться в кокосовій пальмі.

Найбільш помітні мінерали залізо, цинк, кальцій і калій, а також деякі коротколанцюгові жирні кислоти, такі як поліфеноли та антиоксиданти.

Крім того, він містить клітковину під назвою інулін, яка може уповільнити всмоктування глюкози та пояснити, чому кокосовий цукор має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний столовий цукор.

Такий підсолоджувач можна використовувати навіть при цукровому діабеті, а також при дотриманні глікемічний дієти.

Для порівняння, індекс звичайного цукру становить близько 67, в той час як для кокосового прийнято вважати 35. Такий показник забезпечується в результаті поступового, повільного надходження в кров глюкози. При цьому не виявляється навантаження на підшлункову залозу. Різкого підвищення рівня цукру в кровоносній системі не спостерігається. Саме за рахунок цього допускається його застосування в раціоні діабетиків.